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动态消毒机可有效延长香葱热狗面包保质期

  2021-04-15 01:59  487阅读

香葱热狗面包是葱香味很浓郁的一款面包,咸香美味,一口咬下去松松软软的,相比较奶香味、甜味的面包,咸香味的更受欢迎。加了香葱和香肠之后,吃起来口感更劲弹、肉香更浓郁。AORODO食品安全实验室研究人员表示如果生产操作不当,香葱热狗面包就容易出现菌落总数超标,发霉变质、漏气等食品安全问题。

专业开发食品杀菌消毒设备的上海康久消毒技术中心的科研人员周总工程师认为,微生物污染香葱热狗面包的原因很多,在制作过程中要避免香葱热狗面包霉变问题,结合动态空气消毒机和臭氧消毒模式加以控制菌群。采用NICOLER动态消毒机,配合其他食品保鲜措施,可有效阻断微生物对香葱热狗面包等食品的污染、明显改善香葱热狗面包安全质量,从而延长香葱热狗面包等食品保质期。

接下来分享一下香葱热狗面包制作配合臭氧消毒机使用的全过程。

生产香葱热狗面包的主要配料:高粉、糖、盐、干酵母、蛋、水、黄油、火腿肠、葱花适量。

生产香葱热狗面包使用消毒设备:双核臭氧消毒机

生产香葱热狗面包的操作要点如下——

1、 用双核臭氧消毒设备对自来水消毒,可制得卫生干净的双核臭氧水,作为生产用水或用来清洗原料、设备、工器具、包装容器、生产人员的衣/帽/鞋/裤等。这些都做完以后,即可开始制作香葱热狗面包。

2、 用色、香、味、形良好、微生物指标合格的热狗,作为香葱热狗面包的生产原料。

2、 热水倒入高粉中搅匀,放凉备用。将黄油以外的材料放入面包机中,揉到面团出筋。

3、 加入黄油,揉至扩展发酵以后,将面团均分多份,滚圆后松弛15分钟。

4、 将面团压扁,将肉肠放在中间,两边包起来捏紧。在包好的面团切一个花型,放入入烤盘,进行最后发酵

5、 发酵完成的团面表面刷蛋液,在中间放上葱花馅放入烤箱。将烘烤后的香葱热狗面包从烤箱中移出来,马上送入冷却车间冷却。

7、 将冷却后的香葱热狗面包装入符合食品包装安全标准的包装袋中,并及时封口。

8、 按照相关食品安全标准,对香葱热狗面包进行感官、重金属、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的检测合格后,香葱热狗面包作为成品,入库保存、对外销售。

经高温烘烤和杀菌的香葱热狗面包,其卫生安全质量已经达到了商业无菌要求,为什么在销售过程中,香葱热狗面包还会出现变质问题呢?

据深耕食品卫生安全研究的上海康久消毒技术中心的周立法先生分析,香葱热狗面包本身就是一种“高危”食品,含有丰富的营养成分,容易发霉变质。想要面包不易变质,就使用动态空气消毒机,动态空气消毒机可以深度解决香葱热狗变质问题,动态空气消毒机使用五级流程三层杀菌腔技术,五级就是将霉菌、大肠杆菌、颗粒污染物菌体吸入消毒机,经过层层过滤后排出健康的清新空气;三层就是第一层杀菌腔杀灭空气中的细菌(菌落总数)、第二层腔杀灭空气中的真菌(霉菌类),第三层腔杀灭空气中的自然菌(加强版)。动态空气消毒机,可以一天24小时使用,对周围人流走动没有任何影响,即使在下班,也可以持续杀菌,唯有这样做才能延长面包的保质期,面包食品工厂可以根据厂房面积大小安装动态空气消毒机,根据厂商的建议结合面包工厂的实际情况,规定消毒频次和消毒时间。

     

 

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