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雪糕的菌落总数和大肠杆菌超标怎么办?

  2021-04-23 09:07  462阅读

春天过了,夏天就不远了,随着气温不断升高,雪糕马上也要安排起来了。说起雪糕,种类真的丰富,有双蛋黄雪糕、牛奶味雪糕、榴莲味雪糕等几十种雪糕。AORODO食品安全实验室研究人员说雪糕是一种含乳冷冻饮品,虽然在冰冻条件储存,但制作雪糕的环境卫生不达标,也会导致菌落总数超标,影响雪糕的质量。


专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限企业的周立工程师认为采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器、动态空气消毒机和危害因子拦截措施等综合食品保质方法,来避免雪糕的菌落总数超标,让雪糕企业放心、大胆的去生产。


AORODO食品安全实验室研究人员表示雪糕是青少年和儿童的最爱,雪糕有浓郁的奶香味,丝丝滑滑的在嘴里从冰块变成奶流,缓缓滑入喉咙的感觉很让青少年和儿童喜欢。但因为最近冷饮企业被曝出一些雪糕的微生物、菌落总数超标、大肠杆菌超标严重超标,让很多青少年和孩子家长不敢随便购买雪糕,担心这些菌落总数、大肠菌群影响孩子的身体健康。


专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限企业的周总工程师分析:雪糕的主要指标有理化、感官与微生物3项,厂家自抽样品或质检部门的抽样结果表明,理化与感官质量指标不合格比例低于微生物的不合格比例,也就是说雪糕中要有20%的种类菌群超标,如果这些厂家使用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器、动态空气消毒机,就可以避免这些问题的发生。那么如何使用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器、动态空气消毒机减少雪糕生产过程中的菌落总数和大肠杆菌超标问题呢?AORODO食品安全实验室研究人员建议遇到这些困扰的企业家可以与专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限企业的周总工程师深入交流。


专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限企业的周总工程师说雪糕厂在生产雪糕时,要注意以下三个环节:


开启双核臭氧发生器,产生臭氧气体。将臭氧气体通入符合生活饮用水标准的水中,制得双核臭氧水,对雪糕的包装袋、食材以及生产车间的设备、 管道、工器具、包装容器,以及生产车间的地面、墙壁、天花板等进行冲洗消毒。另外对工人双手进行清洗消毒,之后用高速干手机烘干双手,并使用双核臭氧发生器对员工的衣帽、鞋子进行消毒。

在原料混合(配料)、均质、杀菌、(二次)均质、冷却、老化、凝冻、成型、包装、封口这些生产环节,全部采用“白+黑”消毒技术进行消毒。白:就是在白天工人上班时,在车间内开启动态空气消毒机,对车间内部连续杀菌消毒,生产途中不关机,下班时再关机。黑:在晚上工人下班后,在车间内开启双核臭氧发生器,设定好开机和关机时间,对车间内部杀菌消毒。

尤为重要的一点就是,一定要在雪糕车间安装动态消毒水工作站,制备动态消毒水,动态消毒水中的超氧化物对水中的细菌、霉菌、病毒等微生物的杀灭率高、速度快,可去除水中有机化合物等污染物质,又不会产生二次污染。不仅能够延长雪糕的保质期,更关键的是解决菌落总数和大肠杆菌超标。


注重环境卫生,稳抓食品安全的企业,才能受到广大消费者的拥护和支撑。上海康久消毒技术有限企业的周立工程师表达,愿意与各个食品企业共进、互助,一起守护国民的食品安全。


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